چغندر رنگی

چغندر گیاهی دو ساله است و برای گل دهی به یم دوره سرما با دمای 4 الی 10 دجه سانتیگراد دارد. چغندر به دو صورت برگی و لبویی وجود دارد که چغندر برگی را برای مصرف برگ آن و چغمدر لبو را برای مصرف ریشه ی آن می کارند. رنگ قرمز لبو به علت وجود بتاسیانین که ترکیبی از نیتروژن است به وجود میاید. رنگهای دیگر چغندر با توجه به دما و نوع چغندر تغییر میکنند.
چغندر ها به علت اینکه مقدار زیادی قند در خود دارد از قدیم مورد استفاده واقع شده است. تاریخچه ی استفاده از چغندر به بعد از سال 1700 بر میگردد.
چغندر لبویی به عنوان پیش غذا و یا در سالاد و سایر غذا ها قابل استفاده است. در میان انواع چغندر ها رنگ قرمز آن و زرد آن محبوبیت بیشتری دارد. این گیاه در سال اول تولید ریشه میکند و ر سال دوم گل میدهد. این نوع چغندر در هر آب و هوایی رشد میکند ولی در آب و هوای سرد رشد بهتری دارد نسبت به آب و هوای گرم. این گیاه در زمان رشد نیاز به روزهای طولانی دارد و در روزهای کوتاه نمیتواند مواد غذایی را به خوبی جذب کند.