زعفران گیاهی است نیمه گرمسیری و در زمین های که دارای زمستانی ملایم و تابستانی گرم و خشک است رشد خوبی دارد. زعفران در برابر سرما مقاومت خوبی از خود نشان داده است اما با توجه به دوران رشد که از اواخر پاییز شروع میشود تا اوایل بهار قطعا در مکانهایی با زمستانی بسیار سرد نمیتواند مقاومت کند. در تابستان که گیاه به خواب میرود آب یاری برای این گیاه مضر است بنابر این در مناطق شمالی و جنوبی امکان کاشت آن وجود ندارد.
